Կարմիր հաղարջի մուրաբա | Red Currant Jam

Բաղադրատոմս Սերդայի կողմից
Recipe by Serda

• 1կգ կարմիր հաղարջ

• 1,2կգ շաքարավազ

• 1,5 բաժակ ջուր

• 8գ լիմոնի աղ  

• 1 kg red currant

• 1.2 kg sugar

• 1.5 glass water

• 8 g. lemon salt

Պատրաստման եղանակը . Հաղարջի վրա ավելացնել շաքարավազ և ջուր: Միջին կրակի վրա եփել մոտավորապես 20-25 րոպե: Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել լիմոնի աղ, թողնել, որ սառչի և կաթսայի բերանը ծածկել:

Add currants to sugar and water.  Cook on medium heat for 20-25 minutes.  5 minutes before it’s ready, add the lemon salt, cool and cover.

Չիչխանի պահածո
Sea Buckthorn Preserve

Բաղադրատոմս Գոհարի կողմից
Recipe by Gohar

• 1կգ չիչխան
• 2 կգ շաքարավազ

• 1 kilogram of sea buckthorn
• 2 kilograms of sugar

1. Լավ լվանալ չիչխանը:
2. Բլենդերով հարել կամ ճզմել, որից հետո քամիչի վրա լցնել, նորից ճզմել՝  զատելով հյութը կորիզներից և կեղևից:
3. Բանկայի մեջ լցնել ստացված հյութը, շաքարավազը և լավ խառնել, մեկ շաբաթ թողնել տաք տեղում (արևի տակ): Այդ ընթացքում անընդհատ պետք է խառնել:

Կիրառում. Կարող եք դրանից պատրաստել կա´մ մուրաբա, կա´մ վրան ջուր ավելացնել և հյութ պատրաստել

1. Wash the seabuckthorn well
2. Blend the seabuckthorn, or smash it, then in a filter smash it more to separate the juice from the seeds and skin.
3. In a jar mix the juice with the sugar really well, place it somewhere warm (under the sun) for one week. Visit it every so often within that week to mix.

How to Use: Can use as a jam, or add to water and make juice

Ընկույզի մուրաբա
Walnut Muhraba

Բաղադրատոմս Արփինեյի կողմից
Recipe by Arpine

• կանաչ ընկույզ (կեղևազրկած)

• շաքարավազ

• համեմունքներ (հիլ, դարչին և մեխակ)

• կիր  

• շիբ

• Green walnuts (peeled)

• sugar

• spices (cardamom, cinnamon and cloves)

• lime 

• Potassium alum 

Կեղևազրկված ընկույզները լցնել ջրի մեջ այնպես, որ ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով: Թողնել ջրի մեջ մոտ մեկ շաբաթ. այդ ընթացքում ընկույզները կսկսեն սևանալ:  Օրը մի քանի անգամ ջուրը պետք  է փոխել:

Երբ ընկույզները սևանան, հանել ջրից և լվանալ: Այնուհետև դնել կրաջրի մեջ և թողնել 24 ժամ:

Լավ լվանալ, այնուհետև մեկ-մեկ ընկույզները պատառաքաղով  ծակծկոտել:

Եփել ջրի և շբաջրի մեջ 10-15 րոպե և թողնել, որ սառչի: Այդ ընթացքում շաքարավազով և համեմունքերով պատրաստել օշարակը: Ընկույզները լցնել ստացված խառնուրդի մեջ, թողնել, որ եռա: Այս գործընթացը պետք է կրկնել:  

Put peeled walnuts into water, making sure they are covered. they ideally should be kept in water for 1 week, and will start turning black. Water should be changed a few times a day (like with sprouting)

After they are black, remove from water and rinse. Place them in lime solution (will get amounts from Arpine’s mom) for 24 hours.

Rinse them off thoroughly and then you can pierce each one with a fork․

Next cook them with water & alum (amounts from aprine’s mom) for 10-15 minutes and let them cool while you make the syrup with the sugar & spices. Add walnuts to this mix, bringing it to a boil, and repeat

Բալի մուրաբա
  Sour Cherry Muraba

Բաղադրատոմս Գոհարի կողմից
Recipe by Gohar

• 1 կգ  կորիզահան արած բալ  
• 250 գ շաքարավազ
• 800գ շաքարավազ օշարակի համար

• 1 kilogram of pitted sour cherry
• 250 grams sugar
• 800 grams of sugar for syrup

Օշարակ. Եռացնել 2 բաժակ ջուր, քիչ-քիչ ավելացնել 800գ շաքարավազ՝ լցնելիս խառնելով: Թողնել, որ 10 րոպե եռա, փրփուրը հավաքել վրայից:

Էմալապատ կաթսայի մեջ լցնել բալը, վրան ավելացնել տաք օշարակը, թողնել հանգստանա 3-4 ժամ: Այնուհետև կաթսան դնել գազօջախին, եռացնել 5 րոպե, մի կողմ դնել: Մեկ ժամ անց ավելացնել 250գ շաքարավազը, միջին կրակի վրա եռացնել 15 րոպե:

Լցնել ստերիլիզացված  բանկաների մեջ և փակել:

For the Syrup: boil 2 cups of water, add in the 800 grams of sugar little by little, mixing as you add. Let it boil for ten minutes, collect the foam from the top, and throw away.

In an enameled pot, Pour the hot syrup over the sour cherry, and let it sit for 3-4 hours. Then put pot on the stove top and let it boil for 5 minutes, set aside. An hour later add the 250 grams of sugar, boil it for 15 minute over medium heat.

Pour in sterilized jars and press shut.