Քեղ | Blanched cow parsnip

Բաղադրատոմս Վազգեն Գալստյանի կողմից
Recipe by Vazgen Galstyan

• Քեղ
• աղ

• Cow parsnip
• salt 

Լավ լվանալուց հետո եռացրած ջուրը լցնում են վրան։ Երբ 10-15 րոպեից փափկում է, սառը ջրի մեջ են դնում եւ աղաջուր անում։

After a good wash, submerge in boiled water. After 10-5 minutes, when it softens, put in cold salty water.

Տապակած Շուշան | Fried Chervil 

Բաղադրատոմս Գոհարի կողմից
Recipe by Gohar

• 200 գրամ Շուշան

• 30 գրամ յուղ

• 1 հատ ձու

• աղ

• 200g chervil

• 30g oil

• 1 egg

• salt

Տապակայի համար  օգտագործել ցողունները (մինչև ծաղկելը) և ծաղկաբույլերը: Շուշանի ցողունները կամ ծաղկաբույլերը եփել և հովանալուց հետո քամել ձեռքերով՝ պատրաստելով գնդիկներ: Թավայի մեջ տաքացնել յուղը, լցնել շուշանը և տապակել: Տապակելուց հետո ավելացնել աղ և հարած ձու: Ցանկության դեպքում մատուցել սխտորմածունով:

Դեղաբույս է. պարունակում է եթերայուղեր, ալկալոիդներ։ Արմատների թուրմն օգտագործում են ստամոքսի հիվանդությունների ժամանակ։

Take the stalks (before they flower) or the flowers of chervil. Cook the chervil stalks or flowers, set aside to cool, afterwards squeeze out the water with hands, making balls out of it. Heat the oil in the pan, add the chervil and fry it. Beat the egg, add it on the fried chervil balls with some salt. It can be served with the mixture of yogurt and pressed garlic.

This herb contains essential oils, alkaloids. The extract of its roots can be used against stomach diseases.

Եղինջով ապուր | Stinging Nettle Soup

Բաղադրատոմս Արմինեյի կողմից
Recipe by Armine

• 2 միջին չափի կարտոֆիլ
• մի խուրձ դաղող եղինջ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 1 ճ/գ ձիթապտղի ձեթ

• 2 medium sized potatoes
• Bunch of stinging nettle
• salt and pepper to taste
• 1 tablespoon of olive oil

1. Խորանարդաձև կտրել կարտոֆիլը և 20 րոպե եփել 1 լիտր ջրի մեջ:  
2. Ավելացնել եղինջը, աղը, պղպեղը, ձիթապտղի ձեթը և թողնել, որ ևս 5-8 րոպե եփի: Համոզվեք, որ կարտոֆիլը լավ եփվել է:  

1. Chop the potatoes to cubes and boil in 1 liters of water for 20 minutes.
2. Add the stinging nettle (washed), salt, pepper and olive oil, let it cook for another 5-8 minutes. Make sure the potatoes are cooked through.

Ոսպով ապուր | Lentil Soup

Բաղադրատոմս Լենաի կողմից
Recipe by Lena

• 1-2 բաժակ ոսպ

• սոխ

• 1 ճ/գ տոմատի մածուկ

• աղ

• քիմիոն (չաման)

• թարմ մաղադանոս

• կիտրոն

• 1-2 cups lentils

• onion

• 1 TBSP tomato paste

• salt

• cumin

• fresh parsley

• lemon

• Ոսպը լվանալ և եփել ոսպի կրկնակի չափով ջրի մեջ, այնպես, որ ջուրը ծածկի ոսպը, եռալուց հետո վրայից փրփուրը հավաքել: 10-15 րոպե հետո ավելացնել տոմատի մածուկը և սոխը՝ կա´մ մանրացրած, կա´մ ամբողջապես: Կաթսայի բերանը փակել և թողնել, որ եփի միջին կրակի վրա: 10-15 րոպե հետո լցնել քիմիոնը, աղը և թողնել, որ եփի: Մանրացնել մաղադանոսը և լցնել ապուրի վրա. գազօջախը անջատել՝ կաթսայի բերանը փակ պահելով: Մատուցելիս ապուրի վրա կիտրոն ճզմել:

• Rinse and cook the lentils with about double the water to cover them well, making sure to remove foam that arises. After about 10-15 minutes, add the chopped onion or leave it in as a whole and add the tomato paste. Keep on medium heat with the lid on. After 10-15 mins, add the cumin and salt and once it is cooked, chop the parsley and add to the soup, turning the heat off but keeping the lid on. When serving, add some squeezed lemon juice on top.

Ոսպով քյուֆթա | Lentil Patties

Բաղադրատոմս Լենաի կողմից
Recipe by Lena

• 3 բաժակ ոսպ

• 1,5 բաժակ բլղուր (մանր)

• 1 կապոց մաղադանոս

• 1 կապոց կանաչ սոխ

• քիմիոն (չաման)

• մանրացրած կարմիր պղպեղ

• աղ

• 3 cups lentils

• 1.5 cups bulgar (fine)

• bunch of parsley

• bunch of spring onions

• cumin

• red pepper flakes

• salt

Ոսպի վրա լցնել այնքան ջուր, որ այն ծածկի. եփել մինչև, որ ամբողջ գուրը ներծծվի: Թողնել, որ սառչի: Բլղուրի վրա լցնել ջուր և թողնել, որ այն ներծծվի 30 րոպե: Երբ ոսպը սառչի  և բլղուրը ջուրը լավ ներծծի, փոքր առ փոքր խառնել իրար այդ երկու բաղադրիչները այնքան, որ կպչուն զանգված դառնա: Համեմել և ավելացնել մարացրած մաղադանոսը և կանաչ սոխը: Այնուհետև փոքր գնդեր պատրաստել՝ դրանց տալով օվալի տեսք, կամ հարթել կոտլետի նման ՝ ստանալով բանջարեղենային բուրգեր:

Cook the lentils with just enough water to cover them so all the water is absorbed. Let it cool. Cover the bulgur with water and let it soak it in for 30 minutes. Once the lentils are cooled and the bulgur has absorbed the water, slowly mix them together so they make a bond. Add the spices and the finely chopped parsley and spring onions. Next, shape them into small ovals or flatten them like patties for modern veggie burgers!

Անանուխով մածունով ապուր | Soup with Yogurt and Mint

Բաղադրատոմս Լենաի կողմից
Recipe by Lena

• 4 բաժակ մածուն՝ գոլ վիճակում

• 1 հատ ձու

• չորացրած անանուխ

• կարմկիր պղպեղ

• մի բուռ սպիտակ բրինձ (մանր)

• աղ

• ձեթ/կարագ

• 4 cups lukewarm madzoun 

• 1 egg

• dried mint

• red pepper

• handful of white rice (small)

• salt

• oil/butter

Բրինձը 2 բաժակ ջրով եփել այնքան, մինչև որ այն գրեթե փափկի: Ձուն և մածունը իրար հետ հարել, վրան ավելացնել եռացրած ջուր, ստացված զանգվածը խառնել: Առատապես ավելացնել չորացրած անանուխ, մի քիչ կարմիր պղպեղ և աղ, ապա համտեսել՝ ստուգելու համար՝ արդյոք համեմունքները բավարար են: Վերջում ավելացնել ձեթ կամ կարագ:   

Cook the rice until it’s almost soft with about 2 cups of water. Mix the egg with the madzoun separately and then add it to the boiling water, stirring it all in. Add a generous amount of dried mint, some red pepper and salt, and taste to make sure the spices are enough. You can add oil or butter.

Նեխուրով և ուրցով սպաս | Spas with Celery and Thyme

Բաղադրատոմս Գոհարի կողմից
Recipe by Gohar

• 200գ մածուն
• 200գ թթվասեր
• 1 հատ ձու
• 1 ճաշի գդալ ալյուր
• ½ բաժակ ձավար
• 1 թ/գ չորացրած ուրց  
• 1 թ/գ նեխուրի չորացրած տերևներ կամ ½ բաժակ թարմ տերևներ
• 1 թ/գ չորացրած կամ ½  բաժակ թարմ համեմ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

• 200 grams of yogurt

• t200 grams sour cream

• 1 egg

• 1 tablespoon of four

• ½ cup of oat groat

• 1 teaspoon of dried thyme

• 1 teaspoon of dried celery leaves, or ½ cup of fresh

• 1 teaspoon dried coriander or 1/2 cup of fresh

• salt to taste

1. Լվանալ ձավարը, ավելացնել 2 բաժակ եռացրած ջուր, եփել 30 րոպե և մի կողմ դնել:
2. Կաթսայի մեջ հարել ½ բաժակ ջուրը և ալյուրը: Հարելիս ավելացնել ձուն, այնուհետև մածունը և թթվասերը: Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ հարել, այնպես որ գունդ-գունդ զանգվածներ չմնան:  
3. Զանգվածին ավելացնել ևս 1 բաժակ ջուր, թողնել, որ եռա: Եռալու ժամանակ ավելացնել ձավարը և աղը: Թողնել, որ այդ ամենը միասին եփեն 5 րոպե, այնուհետև ավելացնել կանաչիները (ուրց, նեխուր և համեմ):

1. Wash the oat groat, then cook it with 2 cups of boiling water for 30 minutes, set aside.
2. In a pot, whisk together a ½ cup of water and the flour.  While continuing to whisk, add the egg then the yogurt and sour cream. Make sure all the ingredients are whisked well so that there are no lumps.
3. Add another cup of water to the mixture, and let it boil. Once boiling, add the oat groat and salt. Let it cook together for 5 minutes, then add the greens (thyme, celery, and coriander)

Նռան դեմքի թարմացնող
դիմակ 
Սինդրիկով աղցան | Salad with Solomon’s Seal 

Բաղադրատոմս Ռոբերտի կողմից
Recipe by Robert

• Սինդրիկ 200 գրամ

• քացախ 10-15գրամ

• սխտոր

• աղ

• 200g Solomon’s seal

• 10-15g vinegar

• garlic

• salt

Սինդրիկը եփել, ջրից հանել և ձեռքերով քամելով պատրաստել գնդիկներ: Սառելուց հետո լցնել ամանի մեջ, ավելացնել քացախ,սխտոր և աղ: Մատուցել սառը վիճակում:

Cook Solomon’s seal, then take it out of water, squeeze out the water with hands, making balls out of it. Once it is cooled, put it in a plate, add vinegar, garlic and salt. Serve cold.

Ավելուկի ճաշ
Sorrel Soup

Բաղադրատոմս Ռոբերտի կողմից
Recipe by Robert

Ավելուկի ճաշ | Sorrel Soup

• 150գր ավելուկ

• մեկ բուռ ալյուր

• ընկույզ (as much as you want)

• 30 գրամ յուղ

• 30 գրամ սոխ

• աղ

• 150g sorrel

• 1 cup of flour

• walnuts (as much as you want)

• 30g oil

• 30g chopped onion

• salt to taste

Աավելուկ հավաքելու լավագույն ժամանակը հունիսն  է` մինչև դրա ծաղկելը: Հավաքելուց հետո այն պետք է հյուսել՝ պահելով հետագա օգտագործման համար:  

Chop the cooked sorrel and add water to it. Then add a handful of flour. Once it is cooked together, add caramelized onion, walnuts and salt.