sozbenian

Եղինջով աղցան | Nettle Salad

 

Եղինջով աղցան | Nettle Salad

Բաղադրատոմս անհայտի կողմից
Recipe by Anonymous
Բաղադրիչներ | Ingredients
  • 200 գրամ եղինջ
  • 25 գրամ կանաչ սոխ
  • 20 գրամ մաղադանոս
  • 30 գրամ ընկույզի միջուկ
  • քացախ
  • ձեթ
  • աղ, սև պղպեղ
  • 200 grams of nettle
  • 25 grams of green onions 
  • 20 grams of parsley
  • 30 walnuts
  • vinegar
  • oil
  • salt, black pepper
Պատրաստման եղանակը | Directions

Եռացող թույլ աղաջրի մեջ լցնել նախօրոք լվացած եղինջը և թողնել 2-3 րոպե։ 2-3 րոպե շոգեհարելուց հետո եղինջը հանել ջրից, քամել և կտրատել։ Կանաչ սոխը և մաղադանոսը ևս կտրատել և կտրատածի կեսը ավելացնել եղինջի վրա։
Առանձին ամանի մեջ լցնել մանրացրած ընկույզը, մնացած կանաչ սոխը և մաղադանոսը, ձեթը, քացախը, սև պղպեղը, մի փոքր եղինջի ջրից և լավ խառնել։ Ստացված սոուսանման զանգվածը լցնել եղինջի վրա, խառնել և մատուցել։

Add washed nettle to boiling saltwater and let it boil for 2-3 minutes. Remove nettle from water and roughly chop it. Chop green onions and parsley and add half of those to the nettle.

Add ground walnuts, remaining green onions, parsley, vinegar, black pepper and a little bit of the nettle water in a separate bowl and stir well. 

 

Տոնական խմիչք ընկույզով | Holiday drink with walnuts

 

Տոնական խմիչք ընկույզով | Holiday drink with walnuts

Բաղադրատոմս Մարուսյա Մաթևոսյանի կողմից
Recipe by Marusya Matevosyan
Բաղադրիչներ | Ingredients
  • 1 լիտր օղի
  • 40 հատ միջին չափսի կանաչ ընկուզենու պտուղներ
  • 10 բաժակ ջուր
  • 6 բաժակ (200 գրամ) շաքարավազ
  • 10 մեխակ 
  • դարչին
  • 1 liter of vodka
  • 40 average sized green walnuts
  • 10 cups of water
  • 6 cups (200 grams) sugar
  • 10 cloves
  • cinnamon
Պատրաստման եղանակը | Directions

Բաղադրիչները լցնել իրար վրա և ստացված խառնուրդը պահել մութ տեղում 40 օր: Քամել և այդ լուծույթին նախապես ավելացնել 10 մեխակ և դարչին ու եռացնել 5 րոպե. Մատուցել սառը:

Mix all of the ingredients and keep in a dark room for 40 days, then percolate the liquid and add 10 cloves and cinnamon to that solution and boil for 5 minutes. Serve cold.

Լավաշով կանաչեղեն | Greens in lavash

 

Լավաշով կանաչեղեն | Greens in lavash

Բաղադրատոմս Սյուզաննա Շահմուրադյանի կողմից
Recipe by Syuzanna Shahmuradyan
Բաղադրիչներ | Ingredients
Ցանկացած կանաչի ( սպանախ, բազուկի տերև, և այլն ) Any greens (spinach, leaves of red beets, etc.)
Պատրաստման եղանակը | Directions

Սոխառած անել և ավելացնել լվացած կանաչին: Առանձին ձվածեղ անել թավայի մեջ և կարմրացնել (2 հատ): Վերցնել լավաշը և ձվածեղը դնել լավաշի մեջ և վրան ավելացնել կանաչիները: Վրան դնել 2 ձվածեղը և2 լավաշով ծածկել, վրան դնել ջեռոցը և վրան մի փոքր կարագ քսել:

Fry some onions in butter and add washed greens. Make an omelet in a separate pan (2 eggs) and fry it till it gets red. Put the omelet in the lavash and add the greens on top, add the second egg and cover it with a lavash, put some butter on it and put it in the oven.

Սպանախ | Spinach

 Տարածված անուններ  Common Name(s)  Գիտական անվանումը | Scientific Name
 Սպանախ  Spinach  Spinacia tetrandra
 Դեղաբույսի գտնվելու վայրը    Location of Wild Plant/Mushroom
Քառառէջ սպանախը հանդիպում է Արարատի (Դվին գ.) և Կոտայքի (Ջրվեժ գյուղի) մարզերում, աճում է թմբերի, չոր թեքությունների վրա, քարքարոտ վայրերում.    Wild spinach is found in Ararat (village of Dvin) and Kotayk (Jrvezh) regions, grows on hills, dry slopes and rocky areas. 
 Բերքահավաքի տարբերակը    Harvesting Method
     
 Կիռարությունը և առողջության համար օգտակահատկությունները    Uses & Perceived Health Benefits
     
 Բաղադրատոմսեր, հատկություն    Recipes, Stories

 Լավաշով կանաչեղեն

 Սիբեխը տապակած

 

 Greens in Lavash

 Mashed spinach

   Conservation Concerns
 գրանցված է ՀՀ Կարմիր գրքում:    Registered in the Red Book of Armenia.
 Նկարներ    Images
     

Քեղ | Cow parsnip

 Տարածված անուններ  Common Name(s)  Գիտական անվանումը | Scientific Name
 Քեղ  Cow parsnip Heracleum
 Դեղաբույսի գտնվելու վայրը    Location of Wild Plant/Mushroom
 Բույսն աճում է առուների, գետերի ափերին՝ քարքարոտ հատվածում։    The plant grows near stream and river shores, on rocky areas.
 Բերքահավաքի տարբերակը    Harvesting Method
Հավաքվում է մայիս- հունիս ամիսներին: բույսի մատղաշ ցողունները Հարկավոր է զգուշությամբ հավաքել, քանի որ բույսի հյութը մաշկի հետ շփվելիս կարող է առաջացնել խորը վերքեր։    Harvesting is done in May-June. The young stems of the plant need to be harvested carefully, as the liquids in the plant can cause deep wounds on the skin.
 Կիռարությունը և առողջության համար օգտակահատկությունները    Uses & Perceived Health Benefits
Մատղաշ ցողունները թթու են դնում, իսկ սերմերն օգտագործում են որպես դեղամիջոց   The young stems can be marinated and the seeds used as medicine
 Բաղադրատոմսեր, հատկություն    Recipes, Stories
Քեղ     Blanched cow parsnip
   Conservation Concerns
     
 Նկարներ    Images
   IMG_20160623_141726

Վարդ | Rose

 Տարածված անուններ  Common Name(s)  Գիտական անվանումը | Scientific Name
 Վարդ, Մասրենի    Rosa L.
 Դեղաբույսի գտնվելու վայրը    Location of Wild Plant/Mushroom
     
 Բերքահավաքի տարբերակը    Harvesting Method
     
 Կիռարությունը և առողջության համար օգտակահատկությունները    Uses & Perceived Health Benefits
     
 Բաղադրատոմսեր, հատկություն    Recipes, Stories
Վարդաջուր աչքերի տակի մաշկի խնամքի համար    Rose water under eye treatment
   Conservation Concerns
     
 Նկարներ    Images
     

Քեղ | Blanched cow parsnip

 

Քեղ | Blanched cow parsnip

Բաղադրատոմս Վազգեն Գալստյանի կողմից
Recipe by Vazgen Galstyan
Բաղադրիչներ | Ingredients
  • Քեղ
  • աղ
  • Cow parsnip
  • salt 
Պատրաստման եղանակը | Directions

Լավ լվանալուց հետո եռացրած ջուրը լցնում են վրան։ Երբ 10-15 րոպեից փափկում է, սառը ջրի մեջ են դնում եւ աղաջուր անում։

After a good wash, submerge in boiled water. After 10-5 minutes, when it softens, put in cold salty water.

Երիցուկով թեյ | Chamomile Tea

 

Երիցուկով թեյ | Chamomile Tea

Բաղադրատոմս Շիրակի մարզի տատիկների կողմից
Recipe by Shirak region grandmothers 
Պատմություն | Story

Այս բաղադրատոմսը շատ հին է, այն օգտագործում են Շիրակի մարզում արդեն 100 տարուց ավել: կոչվող թեյը համարվում է դեղամիջոց, այն օգնում է գլխացավերի դեպքում, ինչպես նաև մաքրում է անոթները, ստամոքսը, աղիները, լյարդը:

This recipe is very old and is used for more than 100 years in Shirak region. This tea is considered to be medicine. It helps for headaches as well as cleans the vessels, stomach, intestines and liver.

Բաղադրիչներ | Ingredients

կոչվող թեյի մեջ օգտագործվում են երիցուկի ծաղիկներ, անթառամ, արևքուրիկ, խնկածաղիկ, դաղձ, մարյամախոտ:

This tea is prepared from chamomile, helichrysum, tutsan (Hypericum androsaemum), oregano, mint and  hulwort.

Պատրաստման եղանակը | Directions

Թեյը պատրաստվում է եռացած ջրի մեջ դեղաբույսը թրմելու միջոցով:

The tea is prepared by brewing the plant in boiled water.

Տապակած Շուշան | Fried Chervil

 

 

 

Տապակած Շուշան | Fried Chervil 

Բաղադրատոմս Գոհարի կողմից
Recipe by Gohar
 
 
Բաղադրիչներ | Ingredients
  • 200 գրամ Շուշան

  • 30 գրամ յուղ

  • 1 հատ ձու

  • աղ

Պատրաստման եղանակը | Directions

Տապակայի համար  օգտագործել ցողունները (մինչև ծաղկելը) և ծաղկաբույլերը: Շուշանի ցողունները կամ ծաղկաբույլերը եփել և հովանալուց հետո քամել ձեռքերով՝ պատրաստելով գնդիկներ: Թավայի մեջ տաքացնել յուղը, լցնել շուշանը և տապակել: Տապակելուց հետո ավելացնել աղ և հարած ձու: Ցանկության դեպքում մատուցել սխտորմածունով:

Դեղաբույս է. պարունակում է եթերայուղեր, ալկալոիդներ։ Արմատների թուրմն օգտագործում են ստամոքսի հիվանդությունների ժամանակ։

Take the stalks (before they flower) or the flowers of chervil. Cook the chervil stalks or flowers, set aside to cool, afterwards squeeze out the water with hands, making balls out of it. Heat the oil in the pan, add the chervil and fry it. Beat the egg, add it on the fried chervil balls with some salt. It can be served with the mixture of yogurt and pressed garlic.

This herb contains essential oils, alkaloids. The extract of its roots can be used against stomach diseases.

Կարմիր հաղարջի մուրաբա | Red Currant Jam

 

Currants2

Կարմիր հաղարջի մուրաբա | Red Currant Jam

Բաղադրատոմս Սերդայի կողմից
Recipe by Serda
 
 
Բաղադրիչներ | Ingredients
  • 1 kg red currant

  • 1.2 kg sugar

  • 1.5 glass water

  • 8 g. lemon salt

Պատրաստման եղանակը | Directions

Պատրաստման եղանակը . Հաղարջի վրա ավելացնել շաքարավազ և ջուր: Միջին կրակի վրա եփել մոտավորապես 20-25 րոպե: Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել լիմոնի աղ, թողնել, որ սառչի և կաթսայի բերանը ծածկել:

Add currants to sugar and water.  Cook on medium heat for 20-25 minutes.  5 minutes before it’s ready, add the lemon salt, cool and cover.